Pão Sírio, Pão Folha - Elivaldo Munduruca

 

Massa para Pão Sírio, Folha e Esfirra

1 kg de farinha de trigo

1 clsp sal

4 clsp açúcar

2 envelopes de 10 g de fermento biológico seco

2 clsp manteiga

1 ovo

680 ml de leite

clsp = colher de sopa

Misture os secos e os líquidos separadamente.

Junte tudo e sove até obter uma massa lisa e homogênea.

Deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Porcionar e bolear, deixe descansar novamente:

Pães 100 g por 30 minutos

Esfirras 60 g por 1 hora

Abrir e assar os pães de dois em dois sobre uma forma diretamente no assoalho do forno no máximo de temperatura, virando os pães para assar do outro lado, é muito rápido.

Abrir e modelar as Esfirras, pre-assar no forno no máximo de temperatura até crescer e corar levemente.

Quando desejar, rechear e finalizar levando ao forno para aquecer e terminar de corar.

Ambos podem ser conservados por alguns dias embalados em um saco plástico ou congelados.