DOCE SÍRIO - (RARRA - RAHA LOKUM), GOMA ÁRABE OU "MANJAR TURCO) - Sandra Regina Rodrigues

 Torta de Caramelo

Ingredientes:

1 xícara de açúcar mascavo claro compactado

4 colheres de sopa de amido de milho

• 1/2 colher de chá de sal
• 2 xícaras de leite
• 2 gemas de ovo, batidas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 base de torta pré-assada (23 cm)

Etapa 1: Prepare o Banho-Maria

Monte um banho-maria colocando uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água quente (não fervente). Esse método evita que o caramelo queime.

Etapa 2: Misture os Ingredientes Secos

Na tigela do banho-maria, misture o açúcar mascavo, o amido de milho e o sal com um batedor até obter uma mistura homogênea.

tapa 3: Adicione o Leite e Cozinhe

Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Coloque a tigela no banho-maria e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar (cerca de 20 minutos).

Etapa 4: Incorpore as Gemas

Quando a mistura começar a engrossar, adicione as gemas batidas. Para evitar que cozinhem rapidamente, use o método de temperagem: adicione uma pequena quantidade da mistura quente às gemas enquanto mexe. Em seguida, incorpore esse creme temperado à tigela principal.

Etapa 5: Finalize o Recheio

Cozinhe o recheio até que ele fique liso e sedoso. Retire do fogo e adicione a manteiga e o extrato de baunilha. Misture até incorporar completamente.

Etapa 6: Prepare a Torta

Enquanto o recheio esfria levemente, pré-aqueça o forno a 200°C.

Etapa 7: Monte e Asse

Despeje o recheio de caramelo na base de torta pré-assada, alisando a superfície com uma espátula. Asse no forno por cerca de 5 minutos ou até que o topo adquira um tom dourado suave.

Etapa 8: Deixe Esfriar e Sirva

Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de servir. Isso permite que o recheio firme e atinja a textura ideal.

Variações da Receita

Se quiser personalizar sua tarte de caramelo, experimente estas variações:

• Tarte de Caramelo Salgado: Acrescente uma pitada de sal marinho ao recheio para um contraste sofisticado.
• Tarte de Chocolate e Caramelo: Derreta chocolate amargo e espalhe uma fina camada sobre a base antes de adicionar o recheio.
• Tarte de Caramelo com Nozes: Polvilhe nozes torradas (amêndoas, nozes-pecã) sobre o recheio antes de assar.

Todas as re